привет.
помните я вас спрашивала, что мне приготовить на курсы :) ?! так вот остановилась я на львовском сырнике. накупила молока для творога ( творог делаю сама, т.к. здесь нет в продаже), а дамочка взяла и заболела . муж сидел в начале недели, теперь я взяла на себя эстафету. вот могу себе только представлять, что принесет девочка из филиппин или какие тапасы принесет испанка. а француз обещал шоколадный мусс с каким-то ликером...не помню...
зато появилось время и желание написать про свои очередные успехи на кулинарном поприще. я , наконец, преодолела и эту ступеньку.
я - визуал и когда я по телевизору 3 года назад увидела эти пирожное, то влюбилась в них моментально и была уверенна, что они очень вкусные. и не ошиблась. в лондоне увидела их на маркете и ни минуты не сомневаясь, что они мне понравятся, взяла много разных вариантов попробовать. и влюбилась в них бесповоротно и окончательно!
мне они почему-то были знакомы под названием "
Luxemburgerli". что касается названия, то многие их называют macaroon. wikipedia пишет, что
Macaroon это другие пирожные, а не эти маленькие, полюбившиеся всему миру
MACARON.
попыток ( неудачных) у меня было 3. как выяснилось позже у меня не получалась правильная меренга. информации в интернете сейчас куча про них. и я могу только повторить прочитанное.
есть 2 способа приготовления les macarons
, можно
сделать их на французской меренги, а можно на итальянской. французская- более простая в приготовлении; необходимо взбить белки с сахаром и всё , но на этой меренги у меня les macarons не получались как раз. поэтому я решила использовать/ попробовать итальянскую меренгу. она более хлопотная и требует наличия кулинарного градусника. но учитывая, что на французской меренги, я потерпела фиаско, пришлось обзавестись градусником и пробовать эту меренгу. сдаваться я не привыкла, поэтому хотела преодолеть и это
.
да, и вот
базовый рецепт . курсивом выделены слова автора.
ингредиенты:
Миндальная мука — 210 грамм
Сахарная пудра —210 грамм
Яичные белки, свежие — 75 грамм
Яичные белки, состаренные — 75 грамм
Сахар —210 грамм
Вода — 55 грамм
Пищевой краситель в порошке
миндальную
муку смешать с сахарной пудрой и просеять 2 раза. меня утомляет процесс просеивание муки, думаю, что сито очень мелкое.
от этого зависит гладкость
поверхности. у меня на фотографиях видно , что поверхность
зернистая.это из- за плохо просеянных кусочков. буду, как-то с этим бороться и искать правильную миндальную
муку или правильное сито, для достижения идеального результата.
сделать из выше указанных ингредиентов итальянскую меренгу.
в книге Джеймса Мартина " десерты" нашла рецепт :
ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА
налейте
в кастрюлю воды, добавьте сахар . поставьте на небольшой огонь и,
помешивая, доведите до кипения. снимите пену и влажной кисточкой
смахните со стенок кастрюли кристаллики сахара. увеличьте огонь и
опустите в сироп сахарный термометр ,чтобы точнее определить готовность.
когда
температура сиропа достигнет 110 С, взбейте электрическим миксером
белки до крепкой пены. снимите с огня нагревшийся до 121 С сироп.
переключите
миксер на низкую скорость и тонкой струйкой влейте в белки горячий
сироп , следя, чтобы он не попадал на венчики миксера. продолжайте
взбивать на малой скорости, пока смесь почти полностью не остынет- это
займет примерно 15 минут. теперь меренга готова к использованию.
в смесь из
миндаля и сахарной пудры добавить свежие яичные белки. перемешать. белок
должен потерять свою структуру и как бы разойтись в сухой смеси. добавить итальянскую меренгу — взбитые с сиропом белки. перемешивать до
однородности, поворачивая миску против часовой стрелки, а лопаточкой
мешая тесто снизу вверх.
что касается красителей, то их можно добавить в момент приготовления меренги или после того, как смешаете меренгу с миндально- сахарной смесью. я использую краситель в порошке. с жидкими и гелевыми , как-то не сдружилась.
выложить
тесто в кондитерский мешок и отсаживать на подготовленные противни
кругами, размер которых должен составлять 3-4 сантиметра в диаметре. мешок при этом следует держать вертикально. необходимое расстояние
между отсаживаемыми кругами —1,5-2 сантиметра.
оставить macarons сушиться. этот процесс займет не менее часа. если по
истечении этого времени на поверхности печенья не образуется корочка,
значит влажность в помещении слишком высока. в этом случае следует
поставить противни в духовку разогретую до 80 градусов на 5 минут.
ваши macarons обязательно должны покрыться ощутимой, твердой корочкой, только после этого их можно будет выпекать.
духовку
разогреть до 150 градусов. выпекать каждый противень отдельно в течение
10-15 минут. чтобы проверить готовность, приподнимите половинку macaron —
если шляпка не отделяется от «юбочки», значит все готово.
извлечь
печенье из духовки, подождать пять минут, после чего переложить
половинки на любую удобную для вас поверхность и дать им полностью
остыть.
собрать macarons — намазать начинкой одну половинку, накрыть второй и слегка прижать.
убрать пирожные на ночь в холодильник.
да, и что касается начинки. начинка может быть самой разнообразной. пока
для меня самая идеальная - это маскарпоне с добавлением фруктового
пюре.
MACARON пропитываются очень хорошо и просто тают во рту. делала с этим
апельсиновым курдом- результат мне не понравился. они были недостаточно влажными, наоборот- суховатые. про начинки можно прочитать
вот здесь
желаю и вам достигать поставленных целей!
всем хорошей недели! и радостных выходных!
мы собираемся в оперу, а у вас какие планы на предстоящие выходные?